笔趣阁

第576章 到扬州品扬州菜（第4页）

扬州菜，也是八大菜系之一苏菜的主要分支。

这个菜系讲究的就是一个“清鲜平和、精细雅致”，

主打的就是追求食材的本味，拒绝重口掩盖。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

口味上讲究清鲜为主，咸甜适度，鲜而不腥、淡而不寡，

追求“一物一味，不时不食”。

刀工极致精细，其中文思豆腐、大煮干丝，就是其中典型的代表。

切丝细如丝，切片薄如蝉翼。

这种精致的刀功，没个年的磨炼，是不可能练就的。

以蒸、煮、炖、煨，为主，少爆炒油炸，这是和湘菜，川菜最大的不同之处。

既然来到了扬州，这个扬州菜，就没有放过的道理。

在路边找了家人多，还比较干净的饭店，点了一道蟹味狮子头，和一道文思豆腐。

二十多分钟左右的时间，菜终于齐了。

这会正值饭点高峰阶段，进到这家店吃饭的客人，络绎不绝。

生意这么好，想来这家饭店的菜的味道是不错的。

打开菜蛊，先看到的就是蟹味狮子头。

只见碗中的狮子头圆润饱满、不散不塌。

用筷子夹开，可以看到断面气孔均匀，只是颗粒感比较明显，

陈卫国好歹也算个五级厨师，这点还是看得出来的。

这是饭店为了省时间，是用绞肉机搅的肉馅。

这对口感来说，稍微差了那么一点。

不过不是专门的饕餮美食家，是不容易区分其中的道道的。

用筷子夹着吃了一口，立马让陈卫国眼前一亮。

外层软糯、内里紧实弹牙，肥瘦比例恰到好处，七肥三瘦，不柴不腻。

可以想见，这道菜的厨师水平还是不错的。

陈卫国给他一个大大的赞！

细细的品尝了一会，蟹香与肉香融合非常自然，

鲜而不腥、咸甜适度，汤汁醇厚清亮，吃不到过重调料味。

这真是将食材的原汁原味利用到了极致。

刚才那一点点的瑕疵，在这味道面前，也可以忽略不计了。

打开另一个食蛊，是文思豆腐。

这道文思豆腐，做得就稍微差强人意了。

豆腐丝切的很均匀，但是还是没有做到细如丝的极致。、

豆腐丝的长短切的也没有那么整齐，入水后呈现不出“芙蓉绽放”状态。

陈卫国猜测这道菜是徒弟切的，要不以拿到蟹味狮子头的功力，

这文思豆腐，不可能切成这样。

用勺子挖了一点入口。

陈卫国眼睛又是一亮！

豆腐丝软嫩顺滑，入口即化，毫无生涩感，搭配的清汤，鲜而不腻，清亮不浑浊。

这口文思豆腐，进一步证实了陈卫国的猜测。

豆腐是徒弟切的——刀功还没练到家。

菜是师傅做的——味道一向无可挑剔。

菜好，胃口就好！

这顿饭，陈卫国足足吃了三大碗米饭。

连碗里的汤汁，都被他拌着饭，吃了个精光。

只是付钱的时候，看到这个价格，让陈卫国有点咋舌。

喜欢四合院：饥荒年代，我有万亩农场请大家收藏：dududu四合院：饥荒年代，我有万亩农场小说网更新度全网最快。