射地，彝族叫法，彝族风味菜；
汉族称肉冻；
这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。
采用猪蹄和肘子制做而成。
用火烤均匀地将猪腿上的皮烤至半糊状，将蹄壳去掉，将猪毛刷干净，然后将猪腿泡在水中；
将肉放入锅内煮软后捞起；
剔去骨头并将砍成坨坨，不要砍得过小，适当大小即可；
放上木姜、生姜、花椒等佐料，然后放回锅里煮上一阵，
锅中水量是肉的放入2~3倍的水，用微火炖；
水的量能够保证炖后淹盖住坨坨肉即可，水不可过多或过少；
将炖好的肉剩入盆中，放在阴凉处，第二天就可以食用了；
食用时，用到切成所需大小，辅以新鲜蘸料；
楚留香并没有理会这两小的斗嘴，自己夹起一块，放入口中；
他的面前有一碗蘸料专门是用于射地，但楚留香没有蘸，他是想品尝一下射地的原始滋味；
射地本身就与很多配料佐料一起煮了很长时间，各种香味并不缺少；
射地引了楚留香口中大量唾液分泌，这些唾液一接触射地中那些凝固的胶原物质，很快就在口中融化；
牙齿一咬之下，射地非常有弹性，而隐藏在胶原之下的肘子肉酥软香糯，使人感到乐趣无穷；
有弹力，有酥软，有肉香，有胶原蛋白的芳香，口腔之中浓郁的味道，让人十分过瘾；
随着射地数量在口中的减少，射地中的木姜子味道、生姜味道越来越浓郁，让原本油腻的口腔立即有了一份舒爽；
就如大鱼大肉之后，一碗清爽的白菜汤一般；
不知道，蘸上这佐料滋味会如何？
楚留香想到这里，立即夹起一块射地就蘸上了面前的蘸料；
蘸料有两种，一种称之为“咸”佐料，一种称之为“甜佐料”;
“甜佐料”主要成份是蜂蜜，“咸”佐料则是有新鲜辣椒圈、香菜、大蒜、胡椒粉等组成；
楚留香自然蘸的是“咸”佐料，当再次将射地放入口中，射地原本香、糯、酥、软、弹的口感，由加上了蘸料的辣、鲜等口感；
“彝家射地与汉族肉冻，还是有很很不同！”
楚留香指着桌上的射地说着；
“我猜想，这射地最大的不同就是在煮至的过程中，将佐料放入一起煮，尤其是里面木姜子，这是特色！”
“老楚说的没错！”
郭大路结果楚留香的话；
“木姜子让本来有些腻味的肘子肉一下子变得不腻人，整道菜做到了油而不腻，滑而不散，软而不烂，烂而不孬！”
“不错，大哥跟我感受一样，这道菜其实是一道功夫菜，尤其是对水与火的掌握非常讲究功夫！”
萧石逸也结果郭大路的话；
“火是指灶火，水是指炖煮时一次放的水量！”
“这射地不仅食材叫汉族肉冻有些特别，比之在水和火上更加讲究！”
“火是采用小火慢熬出来的，水则是一次加够，水开了之后，就不能在加水了，否则新加入的水无法与肘子中溢出的胶原完全融合，造成水与胶原分离！”
